Ingrédients (4 personnes)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’oignon vert finement haché
- 2 cuillères à soupe de céleri finement haché
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 ½ tasses de lait
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de crème fouettée épaisse
- 225 g (8 oz) de chair de crabe
- 120 à 225 g (4 à 8 oz) de petites crevettes cuites ou autres fruits de mer
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de xérès
- 👩🍳 Préparation détaillée
- 1️⃣ Préparer la base aromatique
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.
- Ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faites-les revenir doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement translucides, sans coloration.
3️⃣ Incorporer le lait
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).
Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.
Option texture lisse (facultatif)
Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.